Mélanger le beurre et le persil haché. Soulever délicatement la peau du dos du poulet avec la main et y insérer le mélange beurre et persil.

Remplir les feuilletés dans cette préparation. recouvrir du châpeau et mette au four à 180 °C pendant 30 minutes.

prendre une poêle et y faire fondre le beurre Couper l’échalote en très fine rondelle et la faire « suer » rapidement dans le beurre