Coupez la viande en gros cubes. Épluchez l’oignon et coupez le en lamelles.

Dans une cocotte-minute, faire revenir sans matière grasse (celle naturelle des lardons suffit) les lardons et les oignons coupés en petits morceaux. Une fois revenus les réserver dans une assiette.

prendre une poêle et y faire fondre le beurre Couper l’échalote en très fine rondelle et la faire « suer » rapidement dans le beurre