Sauce Piquante

• 4Echalotes
• 100gbeurre
• 6 cuillère à soupefarine
• 3 cuillère à soupemoutarde
• 3 cuillère à soupevinaigre d'alcool coloré
• 10cornichons
• Sel / poivre
• 7 louchesEau chaude ou bouillon de légumes

Préparation

1. Dans une casserole faire fondre le beurre et le laisser roussir légèrement
2. Incorporer la farine et mélanger pour avoir une consistance lisse pendant 10 mns environ
3. Mouiller avec une louche d'eau chaude ou bouillon de légumes et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse
4. Répéter l'opération pour les 6 louches d'eau chaude ou bouillon restantes
5. Saler, poivrer légèrement et incorporer les cornichons
6. Laisser de côté la préparation hors du feu
7. Dans une poêle, faire suer les échalotes dans un petit morceaux de beurre
8. Incorporer le vinaigre et la moutarde et laisser mijoter à feu doux en mélangeant doucement pendant 1 à 2 mns
9. Verser le contenu de la casserole précédemment préparé dans la poêle et laisser mijoter environ 10 mns.
10. Servir bien chaud sur une viande de boeuf