Faire fondre les échalotes dans une poêle, ajouter les noix de Saint-Jacques, les poireaux préalablement cuit dans de l'eau bouillante, le vin blanc, du sel et du poivre.
Dans un bol, mélanger les œufs et la crème.
Répartir les noix de Saint-Jacques et leur garniture sur la pâte feuilletée puis napper du mélange crème et œufs.
